Snijbiet

 

De smaak van snijbiet (ook wel ‘warmoes’ genaamd) lijkt op die van spinazie, maar de structuur is grover en steviger. Er bestaat snijbiet met groene, witte, gele of rode stelen. Je kunt ook het loof van een bos bietjes gebruiken. Snijbiet is in veel spinazierecepten toe te passen.

 Snijbiet met knoflook en balsamico-azijn voor 2 personen

  • 500 g snijbietOLYMPUS DIGITAL CAMERA
  • 1 scheut olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • 1 scheut balsamico-azijn
  • peper en zout

Was de snijbiet en snij hem in stukken, zowel steel als blad. Fruit de knoflook kort in de olie, in een grote pan. Voeg snijbiet toe met aanhangend water en smoor die bijna gaar (10 tot 15 minuten). Begin met hoog vuur. Af en toe de snijbiet omscheppen, anders brandt het aan. Als de groente geslonken is, kan het vuur wat lager.

Voeg een scheut balsamico azijn, zout en peper toe, schep om en laat nog 5 minuten sudderen.

Serveer direct.

Variatie: snijbiet combineert goed met ei. Je kunt na het omscheppen met azijn, zout en peper een paar holletjes in de groente maken, en daar per persoon een ei in breken en garen, met extra zout en peper en evt. geraspte kaas.

Recept Anne Marie van Dam.